我国质量新闻网讯 近年来，声称“健康零食”的果蔬干开端抢占零食商场。从生果干到归纳果蔬干，不只甜美脆口，还声称“坚持生果蔬菜原味、锁住养分”“健康、低脂、低卡”，让不少宝妈和瘦身人士将其作为居家常备零食。但是，这种有“果”有“蔬”的食物，真的健康吗？

  果蔬干一般都会选用天然风干、热风枯燥、微波枯燥、真空冷冻枯燥、真空油炸枯燥等工艺，去除生果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制造而成。其间，天然风干、热风烘干等技能简略易操作，不添加糖、油、盐，脂肪含量、总热量不高，但色泽、质量较差，因而很少应用于果蔬类的加工。

  现在，果蔬干的干流加工技能为两种：一是“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”，即使用食物中水分在真空状态下沸点下降的原理，在负压、低温状态下以油作为传热前言，使果蔬内部的水分急剧蒸腾而喷出，构成疏松的多孔结构，完成低温脱水枯燥；二是“真空冷冻枯燥”技能，主要是使用冰晶提高的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食物中的水分不通过冰的消融，直接从冰固体提高为蒸汽，使产品最大极限保存原有的色、香、味和养分。

  网络带货职业日渐鼓起，许多主播在介绍果蔬干产品时会打出“减脂能够吃的解馋小零食”“好吃不胖”等广告语。但只需仔细阅读产品外包装的养分成分表，你就会发现，能量和脂肪的含量“并没那么友爱”。

  从下图两款产品的配料表上看，这款果蔬干的脂肪含量到达了22.4克/100克，而周围的某款“辣条”的脂肪含量为24.9克/100克。也就是说，相同的分量情况下，这样一袋果蔬干，与辣条的脂肪含量相差无几。

  选用真空油炸技能制造的果蔬干，尽管口感特别酥脆甘旨，但由于产品含有油脂，一般能量会到达1500千焦/100克以上，可能会带来额定的健康担负；选用真空冷冻枯燥法的果蔬干，尽管油脂含量很低，但能量却不低，如冻干草莓干每100克的能量可到达1000千焦以上，与薯片、饼干等所公认的高热量食物齐平，然后让本来新鲜的果蔬质料变身“能量炸弹”！

  从养分学视点来看，选用真空油炸技能制造的果蔬干，其油炸过程中，维生素C、叶酸、胡萝卜素等养分成分丢失较为严峻；真空冷冻工艺加工的果蔬干尽管较大程度地保存了果蔬的养分、色泽和滋味，终究脂肪含量也较低，但其碳水化合物含量却较高。

  一起，选用真空油炸技能制造的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麦芽糖浆、食用盐”等其他辅料，假如食用过多，可能会添加肥壮产生的危险。

  所以，不管哪种工艺制成的果蔬干都不是肯定健康的零食，更不能替代新鲜的生果蔬菜。

  依据《我国居民膳食攻略（2022）》，成年人每天烹调油25~30克，而每100克的低温油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般来说，成年人每天摄入的能量为2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），随意一款果蔬干其100克就到达一个成年人一天需求的1/4热量。假如食用过量，热量无疑会超支。

  因而，在成人减脂期，以及关于年龄段较小的儿童来说，都不宜用果蔬干作为日常果蔬的替代品。主张日常仍是以吃新鲜果蔬为主，可偶然食用果蔬干，但每天主张仍是不要超越30克，避免总热量摄入过多。

  顾客们一定要擦亮眼睛，千万别被噱头招引，若买到“伪健康食物”，花了钱还可能会长胖哦！